guia de aprendizaje mariscos

Guía taller de Estandarización Recetas –Preparaciones Platos a base de mariscos

Objetivo específico de Aprendizaje:

Realizar la formulación y estandarización de las recetas de cocina de mar ( mariscos) a nivel nacional e internacional.

Duración de la actividad: 60 hs

Producto a entregar:
- Entregar taller diligenciado

- Por equipos diligenciar y presentar las recetas stándar de preparaciones a base de mariscos.

Forma de entrega:

- Las recetas deberan ser entregadas por carpetas al terminar cada semana al instructor de manera Presencial.
- El taller deberá ser enviado por correo fcespejo@ misena.edu.co

El material de ayuda :

- lecturas de BPM y HACCP
Logistica:

- Computadores, Internet, libros de biblioteca .

El formato viene prediseñado del Centro Nacional de Hotelería ud debe copiarlo en el programa Excel .
Las recetas serán entregadas por la instructora, De acuerdo al envio que hagan del CNH.

Descripción de la actividad

El formato viene prediseñado del Centro Nacional de
Hotelería ud debe copiarlo en el programa Excel .
Las recetas serán entregadas por la instructora, de
De acuerdo al envio que hagan del CNH.

Descripción de la actividad:

1. En actividad colaborativa ( grupos de 3 pax) realizaran el desarrollo del taller que se entrega como material de consulta
2. Diligencien el taller , socializar los términos y conceptos básicos, envían por correo al instructor el taller resuelto.
3. Con las recetas de cocina que se les entregara uds deben diligenciar los formatos standarizando medidas, términos de cocción ,proceso, tiempo, instalación y equipos, mise en place requerido y presentación final del plato, tenga en cuenta que las recetas son para 6 personas .
4. Finalmente entregara sus evidencias ( formatos recetas al instructor para enviar al centro nacional de Hotelería- Bogota

Criterios de evaluación:

Los objetivos de la actividad se consideran logrados si:
Se entregan los productos ( taller diligenciado y recetas estándar ) en el tiempo asignado.

Porcentaje de calificación: 100%

publicada por :Floralba Cuca Espejo

instructora

MIRIAN YURANI RENGIFO ESTUPIÑAN

MIRIAN YURANI RENGIFO ESTUPIÑAN
Hoy quiero contarles que me siento mu y contenta de pertenecer a la familia Sena doy gracias a dios primeramente el haberme concedido estar estudiando en esta Institución motivo por el cual me siento muy orgullosa.

También quiero decirles que me encanta los deportes entre ellos el futbol, basquebol y la natación. Me caracterizo por ser una chica muy extrovertida, amigable
Me gusta respetar mucho a mis semejantes y de igual manera que me respeten
Como persona. Tengo 4 hermanos los cuales todos están casados, soy la única soltera de mis hermanos .Actualmente vivo con mi madre ella es una persona adorable y yo la quiero un montón ella es el motivo de mi vida.

sujey katherine marinez quiñones

presentacion

Hola mi nombre es Sujey katherine marinez quiñones soy aprendiz del sena en tumaco me gusta leer y escuchar musica miro pragramas de superacion personal como por ejemplo actitud positiva que ayuda al fortalecimiento personal soy compañerista y estudiosa

sujey katherine marinez quiñones

Presentación


Hola mi nombre es Sujey Katherine Marines Quiñones soy aprendiz del Sena en Tumaco. Me gusta leer y escuchar música, miro programas educativos como por ejemplo actitud positiva presentado por Jorge Duque Linares que enriquece la formación personal.
Soy compañerista y estudiosa.

claudia castillo

soy claudia castillo mis metas son estudiar para aprender hacer barios platos y conpartir con pañeros mis ideales.

B.INES GONGORA

Soy estudiante de Técnico profesional en cocina. Soy muy colaboradora y con gran interés por aprender, tener nuevos conocimientos sobre lo que me gusta, con grandes deseos de aprender para tener conocimientos y poderlos compartir con otras personas. La mejor manera de integración es colaborarnos mutuamente ser independientes en las actividades del hogar.
Antes de entrar a estudiar, estaba terminando un curso de confesión de ropa y elaboraba prenda para muchas personas
Comparto con mi familia en los tiempo libres, mis hijos son muy independientes y todos me apoyan para que siga adelante, con mis conocimientos para un mejor futuro.
Mis expectativas es tener mayor conocimiento sobre todo lo que se refiere a la preparación de los diferentes platos para crear un restaurante y poder generar mayores oportunidades.

Fernando Ramirez Castillo

Presentación personal

Estimados compañeros, espero que en el transcurso del tiempo que vamos a estar en el Sena podamos llevar una perfecta relación por parte y parte.
Soy Fernando Ramírez Castillo, cumplo años el 14 de abril. “me pueden tener en cuenta” .soy soltero no tengo obligaciones
Espero y aspiro que así como estoy fascinado de la técnica de cocina lo estén ustedes también

taller de presentacion de jose luis iturry

PRESENTACION DE JOSE LUIS
soy de tumaco naci el 14 de junio de 1984
me gusta toda clase de ccmida en especial los frijoles y los marisco
me gusta el futbol y jugar damas
me gusta ver la television
soy muy responsable en mis cosas
mis aspiraciones son ser el mejor chef del mundo
y con la auyda del sena lo voy a lograr

JUNIOR

PRESENTACION PERSONAL

HOLA mi nombre Arnaldo Junior Biojo López soy aprendiz Sena en el curso Técnico profesional en cocina en Tumaco (Nariño). soy una persona que gusta aprender de todo respeto mucho a los seres humanos tratarlos bien en especial a los niños y mujeres, y me considero un amigo mas mi aspiración sobre este curso es de aprender, conocer otras partes del mundo las diferentes gastronomía, para así poder ser un buen cocinero. Mi jovi es el deporte, a mi me justa hacer mucho la actividad deportiva hacer principalmente el básquet y cocinar, de mis padres ellos dos son buenas persona que me colaboran mucho principalmente en el estudio, me llevo bien con mis hermanos que son dos, una mujer y un barón los dos son mayores de edad yo soy mayor la ultima mi hermana está trabajando en un almacen de celulares y el que me sigue mi hermano esta estudiando en Cali ingeniería de sistema en un instituto privado, mis hermanos son buenas personas.

Bueno eso es todo atentamente JUNIOR

Cindy Vanessa Benavides Perea

PRECENTACION

Hola mi Nombre es: CINDY VANESSA VENAVIDES PEREA.
Quiero contarles que soy aprendiz del Sena, Estoy asiendo el curso técnico profesional en cocina, y estoy muy contenta por esta oportunidad que seme a brindado, voy a aprovecharla al máximo, sobra decirles que me encanta la cocina,
Quiero contarles que practico una religión: soy testigo de Jehová estoy allí porque por medio de estudiar la biblia me doy cuenta que es la religión que Dios aprueba
En mi familia somos ocho hermanos, soy la primera de los cuatro último, seis de mis hermanos ya tienen familia, soltero estamos el último y yo, Mi madre desgraciadamente falleció, pero bueno la vida sigue
Me gusta mucho: jugar futbol, parque y domino. Quisiera aprender jugar pin pop
Quiero decirles que en mi tienen una buena compañera, y si lo desean una amiga mas.
Chao y gracias.

.

Fernando Ramirez Castillo

Presentación personal

Estimados compañeros, espero que en el transcurso del tiempo que vamos a estar en el Sena podamos llevar una perfecta relación por parte y parte.
Soy Fernando Ramírez Castillo, cumplo años el 14 de abril. “me pueden tener en cuenta” .soy soltero no tengo obligaciones
Espero y aspiro que así como estoy fascinado de la técnica de cocina lo estén ustedes también

Presentacion-Claudia Castillo

soy claudia estoy estudiando para aprender hacer buenos platos y conpartir con mis conpañeros . quisiera superarme para asi algundia tener mi propio restaurante y eidependisarme

PRESENTACION

Hola
Mi : Yolanda Vera C.

Primero que todo tengo un niño de 8 años, es bastante juguetón, pero en ningún momento es impedimento para continuar mis estudios.
Soy muy activa y creativa, soy cumplidora de mi deber a cabalidad, siempre me gusta usar jeans, mi color preferido es el azul, me fascina que me regalen rosas, en mis rato libre escucho música.
Mis aspiraciones es ser una gran chef, y demostrar que los productos utilizados en la cocina tumaqueña son de excelentísima calidad y con gran proteínico.

PRESENTACION

Hola
Mi : Yolanda Vera C.

Primero que todo tengo un niño de 8 años, es bastante juguetón, pero en ningún momento es impedimento para continuar mis estudios.
Soy muy activa y creativa, soy cumplidora de mi deber a cabalidad, siempre me gusta usar jeans, mi color preferido es el azul, me fascina que me regalen rosas, en mis rato libre escucho música.
Mis aspiraciones es ser una gran chef, y demostrar que los productos utilizados en la cocina tumaqueña son de excelentísima calidad y con gran proteínico.

PRESENTACION

Mi nombre es MARTHA ISABEL MONTOYA. Soy casada hace 30 años, tengo tres hijo y tres nietos, decidi hacer este curso a oesar de la edad pero nunca es tarde para querer hecer algo productivo. Quiero estudiar juiciosa y salir adelante el curso me ha parecido un poco complicado por que màs o menos tenia nociones de informatica pero ahì voy, tengo toda la disponibilidad, el tiempo y las ganas.

jorge eliecer marquez marquinez

Presentación personal
Hola mi nombre es JORGE ELIECER MARQUEZ MARQUINEZ saludo a todos mis curso del técnico profesional en cocina soy soltero tengo 20 años de edad mido 169 estatura y quiero que en este curso todo me salga bien para bien montar mi propio restaurante o bien conseguir trabajo en uno de los mejores restaurantes del país para resaltar mi especialidad como técnico profesional en cocina y ser uno de los mejores representante del Sena juntos con mis compañeros.

jacome ortis luis alberto

Presentación

Mi nombre es luís Alberto Jácome Ortiz tengo un hijo de 19 años, tengo muchos deseos de salir adelante en este curso, con muchos deseos de montar una gran empresa tratare al máximo de responder y así salir avante, vivo en el barrio 7 de agosto.Mi número de cedula es 12.817.808 de Tumaco

JAMES CHAMORRO

Hola mi nombre es james eduardo chamorro vallejo vengo desde el municipio de el contadero con muchas ganas de estudiar y destacarme como el mejor, espero que como grupo nos llevemos súper bien y trabajemos juntos por el mismo fin que es salir adelante.

Les cuento que en el tiempo que llevo como aprendiz estoy muy contento de formar parte de esta familia porque he aprendido bastantes cosas que nos servirán en este proceso de formación para el futuro.

andres fernando unigarro pineda

Mi nombre es Andrés Fernando Unigarro Pineda y Mis aspiraciones en el curso de cocina es capacitarme como técnico asistiendo puntualmente, participar en las clases preguntar si tengo dudas, tratar de ser el mejor del curso realizar puntualmente mis trabajos no faltarle el respeto a mis compañeros y docentes aprender cada día algo nuevo ser competitivo

PATRICIA ORTIZ

Hola apreciados compañeros!
Mi nombre es patricia, quiero llevármela súper con todos ustedes orgullosamente tumaqueña
Soy madre de un hermoso niño que por cierto salió inteligente a la mama, estoy aquí porque me apasiona la cocina, me encanta combinar colores, sabores entre a este curso con grandes expectativas, creo que tengo las capacidades para lograr mis objetivos y los invito a echarle muchas ganas a esta nueva experiencia, que le pongamos mucho amor y que nos gocemos todo esto. Quiero llegar lejos, aprovechar al máximo todas vivencias, experiencias, conocimiento de mis tutores para enriquecerme como persona y como profesional espero de ustedes dar lo mejor, mi sueño es tener mi propio restaurante y tenga una resonancia a nivel local, nacional, e internacional y aplicar todos mis conocimientos adquiridos y dejar en alto el nombre de mi gran familia el sena.
Quiero compartir con ustedes otras cosas que me gustan como bailar, hacer deporte, ir al cine, escuchar música y lo mas importante cocinar así que ya saben me pueden invitar a cualquiera de estas actividades.
Los quiero mucho.

precentacion

hola:------- Mi nombre es: jorge armando alvarez erazo, aprendis técnico profesional en cocina, tengo 19 años,soltero tumaqueño de nacimiento, vivo en el barrio paceo bolívar; mi jovi es joder con mis amigos y amigas en las noches rumbear y escuchar punk y metal

nellybocanegra

Mi nombre es Nelly bocanegra , mis aspiraciones es salir adelante en lo que me gusta quiero ser muy profesional y se que lo voy a lograr le doy gracias a dios por estar aquí en SENA MADRIGAL y tener instructores tan maravillosos deseo viajar conocer por medio de la misma otros compañeros , de otros países y tener mi propia empresa me gusta compartir y tener buena relación con todos los compañeros

SOCORRO CASTILLO QUIJANO

PRESENTACION

HELLO

Socorro Castillo Quijano me gusta el deporte como micro tambien meguta mucho ladanza cuando salgo megusta vailar tambien metomo mis chelitas me divierto vastante converso soy dinamica megusta ser clara en mis asuntos tambien soy muy responsable en mis obligaciones diarias despues de haber contado lo que megusta paso a decir lo siguiente,
mis espectativas de tecnico en cocina es dar todo de mi ser una de las mejores espero que nos llevemos bien tanto como intructor a aprendis espero nos comprendamos demasiado que haya quimica se que voy aprender mucho de usted y usted de mi

MARTHA MELISSA CASTILLO CAICEDO

Nombres:
Martha melisa
Apellidos:
Castillo Caicedo

Hace mucho tiempo nació una princesa muy hermosa en la fecha del
29 de marzo de 1988
Hola compañeros: tengo 20 años me gusta cantar cuando me estoy bañando
Leer biblia revistas pero sobre todo amigable
En mis tiempos libres duermo salgo a pasear
Tengo para compartirles una receta
Que se llama sancocho de gallina criolla sin más que decirte
Cuídate

LUZ KARINE RENGIFO ESTUPIÑAN

MI NOMBRE ES:
LUZ KARINE RENGIFO ESTUPIÑAN

Me gustan muchas cosas entre las cuales jugar futbol, me gusta escoger mis amistades que sean personas muy respetuosas que me respeten y yo respetar a la otra persona soy muy colaboradora y me gusta mucho trabajar. En lo que tiene que ver en cocina me gusta hacer de todo. Tengo 4 hermanos los cuales adoro y dos sobrinos hermosos que son una preciosura mi madre es una mujer muy especial que quiero mucho. Yo soy muy alegre.
En cuanto a mis expectativas sobre el curso son:
Ser una buena aprendiz porque mis deseos son irme a España y trabajar para tener mi propia empresa y ayudar a mi familia y a muchas personas que lo necesiten, porque yo quiero aportar en ayudar a mejorar mi pueblo o comunidad en la cual vivo y se que con mucho empeño y dedicación lo voy a lograr porque ahora se le da muchas oportunidades a las personas para salir adelante y poder cumplir nuestros sueños.

john alexander cortes lopez

Presentación personal


Nombre: John Alexander cortes López


Soy estudiante, técnico profesional en cocina del Sena, institución de la cual estoy muy agradecido por acogerme en su seno, y dándome la oportunidad de mejorar mi calidad de vida, para el futuro, por medio del conocimiento, que esta institución nos ofrece.
Para contarles un poco de mí, termine mis estudios en la institución educativa I.T.P.C; después, tome la decisión de presentarme en la armada para hacer un curso de suboficial, pero por cosas ajenas a mí, no pude ingresar. Esta acción la intente barias veces pero no hubo resultado, al ver que por esa forma no podía ingresar a la armada, tome la decisión de irme a prestar el servicio militar, pensando que de pronto por medio de esto aria el curso de suboficial. Estando allá observe muchas cosas que no me gustaron y me decepcione, y solo aspiraba terminar de prestar el servicio militar.
Una vez afuera, hice un curso de seguridad, pensando en las opciones que podría darme el encaminarme, en esta nueva fase de mi vida.
Actualmente no mea ido mal estoy trabajando en seguridad; aunque el sueldo no es mucho me ha servido para ayudar a mi familia, incluso un hermano que está en la universidad, y pronto terminara, esto es uno de mis logros. Ahora mi otro reto es convertirme en un excelente chef de cocina. Y esto lo haré con ayuda, primero que todo por el Sena, por recibirme, segundo los instructores, porque ellos medaran las guías para conducirme en el camino adecuado y así segrí mi sendero y no menos importante mis compañeros, que con su apoyo, comprensión, y amistad medaran la fuerza para no desfallecer en los momentos difíciles.

DAISY BALBINA ORTIZ CASTILLO.

PRESENTACION


Mi nombre es DAISY BALBINA ORTIZ CASTILLO, mis deseos o mis aspiraciones son las mejores ya que quiero ser una profesional competente y mis deseos es viajar al exterior para compartir mis conocimientos con otros chef. Soy madre soltera cabeza de familia y tengo 6 hijos hermosos mi deseo es formar mi empresa con la ayuda de DIOS y ellos ya que tuve la oportunidad de vincularme al cena y ser una de las privilegiada.

A.CAROLINA CABEZAS DEVIA

WHO AM I

A.COROLINA CABEZAS DEVIA.

Me caracterizo por diferentes actitudes, soy sociable, amistosa, sincera con los demás por que así me gustaría que fueran con migo, tengo algo de humildad y se reconocer cuando me equivoco y así mismo pedir las disculpas así no haiga empezado yo.
Mis defectos son que no tengo mucha paciencia, soy algo temperamental, un poco bulliciosa pero lo puedo arreglar.

Los deportes que me gustan son la natación, el voleibol, el basquetbol, el beisbol, el ciclismo y el patinaje aunque no se patinar muy bien.
Odio la hipocresía y me gusta que me digan cuando no les guste algo de mi para yo poder mejorar como persona cada día más. La música que me gusta son las baladas no importa el genero que sea como las del grupo la horeja de vango, Alexander pires, Alex Ubago, challan, Camila entre otros.
Hace dos años que me gradué del colegio lastimosamente mi padre falleció al mes de graduarme, crecí con mi hermana Juana que ocupa el octavo puesto de mis hermanos, yo soy la ultima de ellos, actualmente vivo con mi mamá que fue operada hace un mes estoy a cargo de ella con la ayuda de Juana de los ocho hermanos solo conozco a tres de ellos por lo que están en Barranquilla y se criaron con los abuelos la verdad la historia de mi familia es un poco enredada pero lo importante es que todos estamos vivo gracias a Jehová.
Antes de entrar al Sena solo trabajaba así que decidí estudiar el T.P. en cocina por que como había hecho el básico me pareció la oportunidad para profundizar más en el ámbito de la cocina y así superarme en esta etapa de mi vida, mis expectativas son poder tener mas conocimiento de los instructores Sena logrando alcanzar las metas que ellos tienen también para nosotros.

nancy fernanda estacio mesa

PRESENTACION PERSONAL

Hola mi nombre es, Nancy Fernanda estacio mesa, soy técnico auxiliar en laboratorio clínico egresada del instituto nuestra señora de Fátima de la ciudad de Cali con una intensidad horaria de 1.200 horas, hice un curso de inyecto logia también en el instituto nuestra señora de Fátima con una intensidad de 580 horas, actualmente soy estudiante de técnico profesional en cocina en el Sena, tengo un esposo, una madre y unos hermanos a los que quiero mucho, antes trabajaba en las tardes pero ya no porque me quiero dedicar de lleno a mis estudios, escogí estudiar cocina porque me gusta, esto es lo mío ,quiero aprender mas acerca de esto para mas adelante montar mi propio negocio y si se me da la oportunidad de trabajar en otro sitio lo haría, me gusta mucho observar el deporte de baloncesto. No soy muy amante del futbol, en estos momentos no practico ningún deporte, me gusta la música como: el vallenato, salsa, baladas etc. Menos el reggaetón.

Andrés Forero Ortíz

PRESENTACION
Mi nombre es Andrés Forero Ortíz, mis Aspiraciones como aprendiz es terminar el curso con el mayor numero de conocimientos necesarios para poder ser autónomo en la creación de nuevas recetas y poder crear un nuevo concepto de comida que se adapte al ritmo agitado de vida para todas las personas, rico, rápido y variable a todos los gustos y exigencias de los consumidores; mis hobbies son leer, me encanta leer no soporto el vivir sin leer, además siempre va ligado a escuchar música y prácticamente puedo hacer cualquier cosa desde que Haya música que me guste, bailar es otra expresión muy personal ya que me gusta la música dance y techno que se baila suelta ya que no aprendí nunca a bailar pegado ni los ritmos que van ligados a esta forma de bailar, ir a cine es algo que me seduce demasiado ya que poder sentir las emociones que trasmiten los actores es algo muy personal y variable, a la falta de cinemas en la ciudad me he vuelto adicto a la televisión y películas en Dvd, nunca se iguala pero es lo que mas se le acerca; mi incursión en la cocina se produce al querer comer algo diferente a lo que me ofrecía el servicio de la casa, y me tuve que sumergir por completo al vivir solo y tener que depender solo en mi aspecto alimentario y comer lo que me gusta y me alimente, de esta experiencia me quedo un gusto en demasía por las pastas y las ensaladas frías, además de los jugos, no me gusta las bebidas gaseosas ni frescos, me parecen muy mala opción al ver la cantidad de frutas que ofrece nuestro país, así que las bebidas es otra rama de la culinaria que le saco el provecho al mezclar frutas o hacerlas con diferentes intensidades de fruta y azúcar dependiendo la sed que se tenga o para el tipo de comida que se vaya acompañar, mi sueño inmediato es poder hacer mi pasantía en Cartagena ya que pienso que es la plataforma colombiana para darse a conocer ya que es la ciudad que todo colombiano quiere visitar una vez en su vida por su historia y la senda de libertad que marco para nuestro continente, además viví una parte de mi vida, así que conozco bien la ciudad tengo buenas amistades y familiares para lograr mi sueño a largo plazo que es se mi propio jefe tener mi propio negocio y ahí es donde entra la cocina, ya que siempre he querido tener un restaurante que se pueda masificar y convertir en una cadena de restaurantes que cree un nuevo concepto de comidas que llenen las expectativas mías y de los consumidores a quien me voy dirigir en el gran segmento de la comida rica, rápida y variable, mis experiencias demostrables solo es una en bar restaurante de Bogotá llamado Treffen que brinda comidas sencillas y acompañantes a las bebidas de la noche, algo que me gustaría aprender hacer es una buena pizza ya que es como el estereotipo de comida rápida que se puede combinar con diferentes ingredientes, como innovación mía seria lograr dar la opción de cambiar la base ya sea por arepa, plátano , u otra que se adapte al concepto; y por que no quitar las harinas para quienes tanto desvela el valor calórico de los alimentos y remplazarlo por mucho, mucho queso.

gladis españa cabezas

Presentación personalHola mi nombre es GLADYS España Cabezas soy aprendiz y mis anhelo son ser una buena estudiante de cocina y tener la posibilidad de tener mi propio restaurante soy soltera tengo muchas ganas y entusiasmo para seguir adelante

DARLIN GIOMARA GUERRERO SINISTERRA

PRESENTACION PERSONAL
Mi nombre es: Darlin Giomara Guerrero Sinisterra, cumplo año el próximo mes para mayor información es el 13 de agosto soy muy extrovertida, amigable muy inteligente me gusta la cocina los dulces; se preparar un caramelo que aquí le llamamos gaucho el cual se hace con coco, azúcar, limón y leche es rico aunque un poco empalagoso; también me gusta cocinar mucho. Además soy quien lo hace en mi casa
Yo les diré que me gusta conocer experimentar cosas nuevas, en mi tienen una amiga que estará dispuesta a ayudar y brindarles todos mis conocimientos.

luisa fernanda montaño

Presentación personal
Hola compañeros del curso técnico en cocina me llamo luisa Fernanda anhelo y espero tener una buena relación de compañerismo y quiero contarles que me gusta bailar jugar futbol cuando cumplo años me gusta que me regalen zapatos. No tengo hijos pero quiero tenerlos me gusta trabajar soy muy curiosa cuando me interesa algo y cuando siento algo de una persona se lo digo inmediatamente.