CORRECTO LAVADO DE MANOS

La higiene: Son todas las acciones efectuadas para proteger, conservar y mejorar el estado de salud de las personas. Los hábitos de higiene y educación sanitaria de cada manipulador son fundamentales para poder detectar los riesgos y prevenirlos (medidas de control), evitando así enfermedades alimentarías, resguardando así la salud de las personas.

Los alimentos: son una mezcla destinadas al consumo humano incluyendo bebidas, ingredientes y aditivos de dicha sustancia. Existe diferencia entre los alimentos, en función de su descomposición y forma de preservación, distinguiendo los alimentos perecibles y no perecibles.
Alimentos perecibles: son los que se descomponen mas rápido y necesitan de refrigeración ó congelación para aumentar su duración.

Alimentos no perecibles: son los que han tenido un tratamiento industrial, no necesitan de refrigeración y duran mucho mas tiempo.

Todos los alimentos están expuestos a ser contaminados por ciertos seres llamados microorganismos.

Entendemos por contaminación a la presencia no intencionada de sustancias o microorganismos dañinos en los alimentos.

TECNICA DEL LAVADO DE MANOS

Si lleva a cabo el lavado de manos en forma correcta evitará que los microbios de sus manos pasen a los alimentos.

El procedimiento que se debe seguir es:

Remojé las manos desde los codos hasta la punta de los dedos.

Haga espuma en las palmas de las manos con agua caliente, jabón y cepillo.

Cepille cada uno de los dedos por la parte interna y externa, sin olvidar los pliegues, después el dorso empezando siempre por la punta de los dedos y terminando en el codo.

Enjuague en sentido contrario al remojo, desde la punta de los dedos hasta llegar a los codos.
Para secarse las manos utilice secadora de aire o bien, toallas desechables de papel, pero asegúrese que queden bien secas evite secar con trapos; si carece de cualquiera de ellas deje secar al aire libre.

El cepillo debe colocarse en una solución desinfectante de cloro o yodo cuando no se este usando, y recuerde que es necesario cambiar de solución mínimo dos veces por turno.

PUBLICO: CARMEN AURORA ESTRADA

BACHILLERATO PACICULTOR Y TUMAC

APRENDICES SENA TUMACO

CURSO MANIPULACION DE ALIMENTOS

COLEGIO TUMAC

Jhoan gongora, Lina Escobar,Yordy Quiñones, Gricela Hurtado,

Fernando Preciado, Jeison Enriquez,

Sobeida garcia, Eloisa Quiñones, Aliana gongora, Sandra Bay.

COLEGIO PACICULTOR

Eudosia Preciado, Vaneza Gruezo, Carmen Estrada, Jesenia Castillo Nuvia Landa,
Meira Quiñones, Carmen Montaño, Salecia Alarcon, Maria Jacome.

NORMAS GENERALES

Verifica la higiene y el manejo de los alimentos de los proveedores. Es importante el estado en que llegan los alimentos al establecimiento, por lo que se debe chequear que se manejen con higiene y las temperaturas adecuadas.

Mantener los alimentos a temperaturas señaladas. Calentar los alimentos a mas de 60° C y mantener a esa temperatura, los alimentos fríos beben conservarse a menos de 4°C siempre.

Ponga atención a los hábitos de higiene personal.



Recuerde utilizar uniforme limpio, uñas cortas y el baño diario, así como mantener el cabello cubierto y el delantal y uniforme limpio y no usar ninguna joya.

Mantenga las manos limpias. ( antes, durante y después. ) Recuerde lavarlas antes de iniciar, después de ir al baño y en cada interrupción de su trabajo.

Los alimentos deben permanecer tapados durante el almacenamiento, durante el almacenamiento y conservación se debe cuidar igual, en moldes limpios y desinfectados.

Lave y desinfecte los utensilios y equipos utilizados inmediatamente después de usarlos.
Desinfecte las verduras, frutas y hortaliza. Es necesario lavar las frutas, verduras y hortalizas y desinfectarlas con un producto químico como yodo, cloro o productos a base de cítricos. De preferencia hágalo en el momento de la recepción.



No deje a temperatura ambiente ningún alimento. Recuerde que dentro de la Z. P. T. los microbios se desarrollan mas rápidamente. Deben mantenerse en refrigeración a menos de 4° C , o calientes a mas de 60°C, nunca se deben tener al sol ni bajo un foco.

Almacene adecuadamente los alimentos. No permita que estos queden por mucho tiempo en la Z. P. T., enfríelos y manténgalos en refrigeración a menos de 4° C.


Verifique los alimentos enlatados. Revise que las latas se encuentren en buen estado, sin abolladuras, golpes, abombamiento u oxidación.
Nunca utilice una lata en estas condiciones.

Use siempre agua potable clorada o hervida. Para la preparación de los alimentos, lavado y desinfección de los equipos y utensilios de cocina, es necesario usar agua potable con cloro residual a 5 ppm. o hirviendo el agua por 10 minutos.

MANIPULACION DE ALIMENTOS TUMACO

MANIPULADORAS ESCOLARES CIUDADELA TUMAC

INTRODUCCION

En el sector gastronomico como en todo tipo de industria existe una lucha amplia y abierta para sobresalir en el mercado en procura de mejorar la rentabilidad de los negocios, siendo importante que para alcanzar tales objetivos se hace necesario tener en cuenta las disposiciones del Ministerio de Salud en lo referente en buenas practicas de higiene y manipulación de alimentos, tal como lo describe el decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997 emanado de dicho ministerio.


Al hablar de sanidad en el manejo de los alimentos no nos limitamos al estudio de la contaminación causada por microorganismos, la supervivencia de estos, y la presencia de toxinas durante la producción, proceso, envase, transporte, almacenamiento, y distribución de los mismos, sino también al conocimiento e implementación de decretos y normas reglamentarias que contribuyan al mejoramiento de calidad como es el caso de l sistema HACCP. El cual será aplicado al transcurso del curso y posteriormente en las empresas.

OBJETIVO GENERAL

Brindar al personal manipulador de alimentos involucrado directa e indirectamente en servicio de alimentos y bebidas en: Hoteles, restaurantes y, en general, establecimientos del ramo, un instrumento formal que oriente, informe y sustente una higiénica elaboración y manipulación de los alimentos, a través del conocimiento y control eficaz de los puntos críticos de higiene y los críticos de prevención de contaminación y de transmisión de enfermedades.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Reconocer las fuentes de contaminación micro bacteriana y las diferentes condiciones en que los microbios se multiplican.
Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Adoptar las medidas sanitarias en hábitos higiénico-sanitarios con el personal manipulador de alimentos.
Aplicar normas de higiene de desinfección en áreas, equipos y utensilios con el fin de evitar la contaminación cruzada.
Determinar adecuadas técnicas de almacenamiento de alimentos.
Aplicar normas para la disposición de las basuras y desechos.
Identificar las medidas adecuadas para el control de insectos y roedores.

foto 1. Filomena Granja Quiñones; Delfa Rubiela Rincon.

Gladis Sugey Quiñones; Domitila Cabezas.

foto 2. Dionicia Cortes; Beatriz Angulo; Pilar Correa.
Luz Emerita Bangura; Rina Marleni Banguera.

BIENVENIDA

Estimados aprendices sena esta es otra modalidad de aprendizaje en el cual publicaremos las evidencias que al transcurso del curso iremos desarrollando.

No tengan miedo que dia a dia se aprende mas.

HENRY HERNAN LOPEZ